Yapılışı
- Kabak parçalarını geniş bir tencereye tek sıra dizin. Pekmezi üzerine gezdirin, karanfilleri ekleyin ve kapağı kapalı olarak bir gece (en az 6 saat) bekletin. Kabak suyunu bırakır.
- Suyu ekleyip tencereyi kısık ateşe alın. Kabakları karıştırmadan, tencereyi ara sıra sallayarak 40–50 dakika pişirin; kabak şeffaflaşıp çatal kolayca girince pişmiştir.
- Kapağı açıp şerbet koyulaşana kadar 5–10 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp tencerede soğutun; kabak soğurken şerbeti çeker.
- Soğuk servis edin. Üzerine bolca tahin gezdirip cevizle tamamlayın.
Kabağı karıştırma, dağılır. Tencereyi salla.
Annemin notuİpucu: Pekmez zaten tatlı olduğu için şeker eklemeyin; tatlılığı az bulursanız servis sırasında bir kaşık pekmez daha gezdirin.